SISTEMI DI GESTIONE DELLA QUALITÀ NEI PROCESSI DI TORREFAZIONE DEL CAFFÈ E IMPLEMENTAZIONE DELLA CERTIFICAZIONE KOSHER

This thesis draws on a six-month internship experience at the Molinari coffee roasting company. The work focuses on the analysis and evaluation of the quality management system applied to the company's production processes, paying particular attention to the critical phases of coffee processing: from the receipt and selection of raw materials, to roasting, and finally to the packaging of the finished product. Part of the work also involved quality control on products processed at third-party plants affiliated with the company, with the aim of verifying compliance with company standards, both in terms of product quality and packaging methods. A significant focus of the thesis is on the implementation of Kosher certification, a process that required a thorough assessment of the technical, documentary, and organizational requirements necessary to adapt the plant. The thesis also analyzes the main quality certifications already in place at the company in order to understand how they are integrated into a system that guarantees food safety. The aim of this thesis therefore highlights how structured quality management, integrated with specific certifications, can help ensure high safety standards.

Il presente elaborato trae origine dall’esperienza di tirocinio curricolare della durata di sei mesi svolta presso l’azienda di torrefazione del caffè Molinari. Il lavoro si concentra sull’analisi e valutazione del sistema di gestione della qualità applicato nei processi produttivi aziendali, ponendo particolare attenzione alle fasi critiche che caratterizzano la trasformazione del caffè: dalla ricezione e selezione della materia prima, alla torrefazione, fino al confezionamento del prodotto finito. Una parte dell’attività ha riguardato anche il controllo qualità su prodotti lavorati presso stabilimenti terzi, convenzionati con l’azienda, con l’obiettivo di verificarne la conformità rispetto agli standard aziendali, in termini sia di qualità del prodotto che di modalità di confezionamento. Un focus importante dell’elaborato è dedicato all’implementazione della certificazione Kosher, processo che ha richiesto una valutazione puntuale dei requisiti tecnici, documentali e organizzativi eventualmente necessari all’adeguamento dello stabilimento. L’elaborato analizza inoltre le principali certificazioni di qualità già presenti in azienda al fine di comprendere come queste siano integrate tra di loro in un sistema che garantisce la sicurezza alimentare. L’obiettivo della tesi evidenzia quindi come una gestione strutturata della qualità, integrata con certificazioni specifiche, possa contribuire a garantire standard elevati di sicurezza.