La frana di Boccassuolo (MO) del Rio della Lezza, riattivatasi a fine marzo 2025, ha rappresentato un evento di rilievo anche mediatico, che ha determinato la dichiarazione di stato di emergenza a livello nazionale.
Il gruppo di ricerca GEOS-03/B Geologia applicata di UNIMORE, in virtù di una pluriennale collaborazione istituzionale con l’Agenzia di Sicurezza Territoriale e Protezione Civile della Regione Emilia Romagna, ha contribuito alla gestione dell’emergenza, occupandosi del monitoragg...
Il frumento rappresenta una delle principali colture cerealicole a livello mondiale e riveste un ruolo di particolare importanza nei sistemi agricoli estensivi della Pampa argentina. In tale contesto, la caratterizzazione della variabilità produttiva intra-appezzamento rappresenta un elemento fondamentale per l’applicazione di strategie di Agricoltura di Precisione, e l’integrazione tra immagini satellitari ad alta risoluzione e dati di resa georeferenziati può fornire informazioni utili sull...
La presente tesi analizza il ruolo dei linguaggi del packaging nella formazione delle inferenze del consumatore relative alla sostenibilità e alla naturalità dell’olio extravergine di oliva confezionato in bag-in-box. Lo studio si inserisce nell’ambito del marketing sensoriale e del consumer behaviour e mira a comprendere in che modo differenti segnali visivi e comunicativi presenti sulla confezione possano influenzare la percezione del prodotto.
A tal fine è stato sviluppato uno studio quant...
La contaminazione da aflatossina B1 rappresenta un fattore critico per la sicurezza del mais destinato all’alimentazione zootecnica. Il presente lavoro di tesi ha approfondito la gestione di tale rischio attraverso due fasi distinte.
La prima parte dello studio ha riguardato l’elaborazione e l’analisi statistica dei dati di autocontrollo raccolti nell’arco di un triennio sulle partite di mais conferite a Progeo S.c.a. L’obiettivo era descrivere l’andamento nel tempo della contaminazione da af...
Nel quadro della moderna bioeconomia, le collezioni microbiche e i Centri di Risorse Microbiche (Microbial Resource Centres, mBRC) sono infrastrutture di ricerca strategiche, capaci di connettere la conservazione ex situ delle risorse microbiche con la ricerca scientifica e l'innovazione industriale. In questo contesto, la caratterizzazione genomica ad alta risoluzione del patrimonio biologico conservato rappresenta il presupposto fondamentale per garantire la tracciabilità, la riproducibilit...
Lo sviluppo di un prodotto appartenente alla tradizione gastronomica locale richiede un approccio multidisciplinare capace di integrare innovazione, fattibilità tecnologica, sostenibilità economica, qualità sensoriale e tutela dell’identità territoriale. Il presente lavoro descrive il percorso aziendale di Food Product Development condotto per progettare, sviluppare e validare tecnicamente un nuovo Erbazzone Reggiano surgelato da 1 kg, destinato al canale Food Service. Il progetto mira ad amp...
Il presente lavoro di tesi magistrale, svolto presso lo stabilimento della società Agricola Tre Valli (Gruppo Veronesi) con sede a Correggio (RE), si inserisce nell’ambito della sicurezza alimentare, dell’ottimizzazione dei processi industriali e della sostenibilità applicata al comparto delle carni avicole trasformate. Lo studio ha avuto l’obiettivo di valutare e validare la sicurezza microbiologica, la stabilità chimico-fisica e sensoriale delle rifilature (fondelli e fette esteticamente no...
La shelf-life dei prodotti lattiero-caseari freschi rappresenta una delle principali criticità per l’industria alimentare, soprattutto a causa dello sviluppo di microrganismi alteranti in grado di compromettere la qualità e l’accettabilità del prodotto. La robiola, per l’elevata attività dell’acqua e la composizione favorevole alla crescita microbica, può essere interessata durante la conservazione da fenomeni di alterazione, tra cui lo sviluppo di lieviti e muffe.
Nel presente studio sono st...
Nel mondo del packaging alimentare è continua la ricerca e la richiesta di sistemi innovativi per preservare la qualità degli alimenti, prolungandone la shelf-life.
Un caso particolare di mantenimento della qualità è quello dell’apprezzamento visivo del prodotto, fatte salve le garanzie di sicurezza e di qualità igienica degli alimenti. A tale proposito, i prodotti affettati quali prosciutto cotto e mortadella, possono presentare, dopo il confezionamento in atmosfera modificata (MAP) e lo sto...
Il presente lavoro di tesi magistrale, sviluppato nell’ambito del tirocinio svolto presso INALCA S.p.a. come addetto R&D Packaging, si inserisce nel processo di transizione del settore alimentare verso sistemi di confezionamento più sostenibili e conformi al nuovo quadro normativo europeo. In particolare, il lavoro analizza il Regolamento (UE) 40/2025 sugli imballaggi e i rifiuti di imballaggio (Packaging and Packaging Waste Regulation, PPWR), approfondendone le implicazioni per il packaging ...