Studio della formulazione di confetture e creme spalmabili innovative con farine upcycled ad elevato valore nutrizionale

La crescente attenzione verso la salute e la sostenibilità ha spinto il settore alimentare a sviluppare nuovi prodotti innovativi in grado di coniugare la valorizzazione delle risorse, la riduzione degli sprechi e la qualità nutrizionale. Questa tesi si propone di studiare la formulazione di confetture e creme spalmabili innovative arricchite con farine upcycled ottenute dal recupero di sottoprodotti agroindustriali ad alto valore nutrizionale. Le prove sperimentali hanno previsto l’utilizzo di ingredienti alternativi come l’okara di riso e di avena, la polvere di bucce di mirtillo e di clementina, al fine di incrementare il contenuto di fibre, proteine, polifenoli e antiossidanti, migliorando al contempo la sostenibilità dei prodotti. Sono state condotte analisi sensoriali per valutare l’accettabilità da parte dei consumatori, confrontando i campioni sperimentali con campioni commerciali. I risultati, in particolare per due prodotti, hanno evidenziato buone caratteristiche organolettiche aprendo prospettive interessanti per lo sviluppo di prodotti funzionali e sostenibili nel panorama alimentare attuale.