Effetto della digestione in vitro sul rilascio di peptidi biologicamente attivi da farina di canapa fermentata

Oggigiorno è sempre di maggior interesse l’uso di nuove molecole, attive biologicamente, soprattutto nel campo medico e alimentare. La scienza, con l’avanzare delle nuove tecnologie, ha portato l’attenzione su sostanze presenti negli alimenti con proprietà notevoli dal punto di vista salutistico e per questo motivo diventate oggetto di studio per la formulazione di diversi prodotti, tra cui integratori e alimenti funzionali. I peptidi bioattivi sono brevi sequenze amminoacidiche derivanti dalle proteine alimentari sottoposte ad attività come idrolisi enzimatica o digestione; essi, all’interno del nostro organismo, svolgono diverse funzioni, e sono noti soprattutto per le loro attività antiossidante e antipertensiva. La farina di canapa è un prodotto ad uso alimentare ottenuto dalla macinazione dei semi di canapa, nota, per le sue componenti nutrizionali come fibre, proteine e acidi grassi essenziali. Nel presente studio, la farina di canapa è stata inizialmente sottoposta a processi fermentativi operati da Bifidobatteri e Lattobacilli, presso l’università di Bologna. I prodotti fermentati sono poi stati sottoposti a digestione in vitro e digeriti, contenenti peptidi bioattivi, sono stati studiati la loro attività antiossidante ed inibitoria verso l’enzima di conversione dell’angiotensina (ACE) e l’enzima dipeptidil peptidasi IV (DPP-IV). I dati mostrano che il processo di digestione porta ad un notevole incremento nel contenuto di peptidi a causa dell’azione delle proteasi gastro-intestinali sulle proteine della canapa. Tutti i digeriti mostrano una elevata attività antiossidante e inibitoria verso entrambi gli enzimi studiati (ACE e DPP-IV). La farina di canapa fermentata può quindi essere considerata un ingrediente ad alto valore aggiunto per la formulazione di nuovi alimenti che può portare al rilascio durante la digestione di peptidi ad elevata attività biologica.