Tra gusto e territorio: il viaggio esperienziale nell'acetaia di famiglia

Il turismo, definito come l’insieme delle attività volte a promuovere e facilitare lo spostamento e l’accoglienza dei viaggiatori, rappresenta un settore strategico per l’economia nazionale, contri-buendo alla creazione di occupazione e al miglioramento della bilancia dei pagamenti. Negli ulti-mi decenni, il concetto di turismo ha subito profonde trasformazioni: da fenomeno stagionale, le-gato ai soggiorni estivi e invernali, si è evoluto in un’attività continua e diversificata, dando vita a nuove forme di fruizione come il turismo culturale, naturalistico ed enogastronomico. Il turismo enogastronomico, in particolare, si è affermato come una delle componenti più signifi-cative del turismo esperienziale. In Italia esso trova terreno fertile grazie all’eccezionale patrimo-nio culinario e alla ricchezza dei prodotti tipici: tra il 2011 e il 2022, i prodotti DOP sono cresciuti in volume del 54% e in valore del 118%, con una quota rilevante (58%) destinata ai mercati extra-UE. La tesi analizza l’evoluzione del turismo enogastronomico, esplorandone le implicazioni econo-miche, sociali, culturali e ambientali, nonché le criticità legate a sostenibilità e impatti territoriali. Vengono approfondite le origini di questo fenomeno, le sue dimensioni in termini di valore e flus-si turistici, le nuove professionalità emergenti e le sfide future, con particolare attenzione al ruolo dei social network nella promozione delle esperienze. Un capitolo è dedicato al profilo del turista enogastronomico: motivazioni, caratteristiche, com-portamenti e dimensione cognitiva ed emotiva del viaggio. Viene analizzata la correlazione tra tu-rismo, cervello e memoria, mostrando come le esperienze multisensoriali e le emozioni vissute contribuiscano a rendere il viaggio un ricordo duraturo e identitario. La sostenibilità è trattata nelle sue tre dimensioni fondamentali — ambientale, socio-culturale ed economica — con l’obiettivo di individuare un equilibrio tra salvaguardia dei luoghi, rispetto del-le comunità locali e giusta redistribuzione dei benefici economici. Centrale è anche il concetto di co-creazione dell’esperienza, intesa come partecipazione attiva del turista alla definizione dell’offerta, che rende l’esperienza autentica, memorabile e personalizzata. In questo contesto, la tesi approfondisce concetti chiave del turismo contemporaneo quali co-creation, sustainability, experiencescape, sensoriality, eudaimonia e memorability. La parte empirica si basa su un’indagine condotta su un campione di 211 turisti che hanno parte-cipato a eventi presso l’Acetaia Alma Mater. L’analisi del profilo demografico e comportamentale dei visitatori evidenzia come l’enogastronomia sia percepita non solo come forma di svago, ma anche come mezzo di conoscenza culturale e valorizzazione del territorio, capace di coinvolgere tutti i sensi e generare emozioni profonde. In conclusione, la ricerca mette in luce il ruolo del turismo enogastronomico come strumento di sviluppo sostenibile e di valorizzazione delle identità locali, sottolineandone la capacità di unire tradizione e innovazione, conservazione e promozione, offrendo ai viaggiatori esperienze autentiche di riscoperta dei luoghi e delle loro radici.