L’impatto della ristorazione collettiva scolastica sull’educazione alimentare: analisi sistematica e progettazione di laboratori dedicati

Questa tesi analizza l’impatto che la ristorazione collettiva scolastica esercita sull’educazione alimentare, concentrandosi su ciò che un mercato e una società sempre più esigenti richiedono alle aziende del settore con particolare attenzione all’approccio che CIRFOOD s.c ha adottato per soddisfare tali necessità. La seguente si pone come obiettivo quello di ideare strategie per aggiornare la tematica dell’educazione alimentare e renderla centrale all’interno dell’ambiente scolastico. In particolare, è stata studiata una progettualità che da un lato permetta di rinnovare da un punto di vista educativo e scientifico, le metodologie didattiche e dall’altro possa rendere maggiormente competitiva l’impresa ai fini dell’aggiudicazione delle gare d’appalto. Nella fase iniziale è stata condotta una analisi approfondita dello state dell’arte dell’impresa, con lo scopo di delineare e definire le progettualità da mettere a terra. In questo primo passaggio si è fatto ricorso ad uno studio approfondito sul ruolo che l’educazione alimentare occupa all’interno dell’organizzazione e sulle modalità con cui viene gestita. L’analisi è stata integrata da interviste svolte nelle sei aree territoriali dell’impresa volte ad ottenere una panoramica completa e ad individuare punti critici e di forza sulla base dei quali costruire la progettualità successiva. Sulla base dei dati raccolti è stato possibile programmare un piano operativo volto ad aggiornare la gestione dell’educazione alimentare scolastica all’interno dell’impresa. L’intervento si è concentrato su tematiche rilevanti e strategiche riguardanti l’alimentazione pediatrica, tra cui il consumo di alimenti poco graditi come verdure, pesce e legumi e la diretta manipolazione del cibo al fine di favorire un consumo più consapevole e una maggiore confidenza con gli alimenti. Particolare attenzione è stata inoltre rivolta ad interventi mirati per la fascia di età 0-3 anni e al ruolo dei genitori nel percorso di crescita alimentare dei bambini. La fase conclusiva del piano operativo ha visto l’ideazione e lo sviluppo di laboratori e interventi di educazione alimentare per gare di appalto pubbliche scolastiche, grazie al supporto di diverse direzioni aziendali e di realtà locali che collaborano con CIRFOOD. In un contesto sociale caratterizzato da crescente attenzione verso sostenibilità ambientale, alimentazione e salute, inclusione e pluralità culturale — ma anche da un bacino informativo ampio, frammentato e talvolta scientificamente non validato — CIRFOOD ha intrapreso e completato un processo volto all’aggiornamento continuo dei propri progetti di educazione alimentare, assicurandone la coerenza con l’evoluzione delle evidenze scientifiche, i cambiamenti demografici e culturali della popolazione e il crescente interesse in materia di tutela ambientale.