Le proteine tra mito e mercato: dalle origini socioculturali del successo dei prodotti high protein all'influenza del claim sulle decisioni di acquisto.

La presente tesi ha l’obiettivo di indagare il fenomeno dei prodotti high protein attraverso una duplice prospettiva, teorica ed empirica. Nello specifico, il primo capitolo ricostruisce le condizioni socioculturali che hanno reso possibile l’ascesa delle proteine come macronutriente protagonista del mercato alimentare contemporaneo, dalla gastro-anomia di Claude Fischler sino alla diet culture e alla progressiva demonizzazione dei carboidrati. Il secondo capitolo approfondisce le evidenze scientifiche relative al consumo proteico, esaminandone benefici, rischi e impatti ambientali di un consumo eccessivo. Il terzo capitolo entra nel vivo del mercato, esaminando il quadro attuale del claim e le strategie di framing che sostengono il successo commerciale di questi prodotti. Infine, il quarto capitolo presenta i risultati di un’indagine empirica condotta tramite questionario online, volta a rilevare conoscenze, percezioni e comportamenti di consumo riguardo ai prodotti high protein nel campione preso in analisi, al fine di verificare se tali percezioni si traducono in comportamenti di consumo coerenti o risultano piuttosto influenzate dall'effetto del claim nutrizionale.