Metodologie di Analisi per il Controllo e la Tracciabilità dei Prodotti vitivinicoli

This thesis work was carried out during the curricular internship conducted at the laboratory of the Ispettorato Centrale della tutela della Qualità e Repressione Frodi (ICQRF) in Catania, in collaboration with the University of Modena and Reggio Emilia (UNIMORE). The internship activities focused on the study and application of the main official analytical methodologies used in official controls for the assessment of compliance of wine products with current wine regulations. In the wine sector, official controls play a fundamental role in consumer protection and in the prevention of fraudulent practices. In this context, official analytical methods allow the evaluation of wine product conformity through routine physicochemical analyses used for preliminary screening and advanced analytical methodologies employed to further investigate possible anomalies. The aim of this thesis was to analyse the system of official controls carried out by the ICQRF in the wine sector and to describe the application of official analytical methods through the experimental study of a wine sample analysed at the ICQRF laboratory of Catania. The analytical results obtained were subsequently correlated with the relevant regulatory provisions in order to highlight the role of official analyses in supporting fraud prevention and control activities in the wine sector. Particular attention was devoted to isotopic analyses of carbon (δ¹³C), oxygen (δ¹⁸O) and hydrogen (δ²H). These methodologies were applied to verify product authenticity, geographical origin and the possible presence of fraudulent practices such as water addition and exogenous sugar addition. Isotopic analyses represent advanced tools used in official controls and allow further investigation of anomalies previously identified during preliminary analytical screening. The results obtained confirmed the important role of isotopic methodologies as advanced support tools in official controls of wine products, allowing a more detailed verification of product authenticity and geographical origin through comparison of isotopic ratios with the reference values reported in official isotopic databases.

Nel settore vitivinicolo, i controlli ufficiali rivestono un ruolo fondamentale per la tutela del consumatore e per il contrasto alle pratiche fraudolente. In tale contesto, le metodologie analitiche ufficiali consentono di valutare la conformità dei prodotti vitivinicoli mediante analisi chimico-fisiche di routine, impiegate per lo screening preliminare del campione, e successive metodologie avanzate utilizzate per approfondire eventuali non conformità riscontrate. Il presente lavoro di tesi è stato svolto nell’ambito dell’attività di tirocinio curriculare presso il laboratorio dell’Ispettorato Centrale della tutela della Qualità e Repressione Frodi (ICQRF) di Catania, sito in Via Alessandro Volta 19, mediante una convenzione stipulata tra il laboratorio ICQRF di Catania e l’Università di Modena e Reggio Emilia (UNIMORE). L’attività di tirocinio, svolta a partire dal mese di settembre 2025 e terminata nel mese di gennaio 2026, ha riguardato lo studio e l’applicazione delle principali metodologie analitiche, impiegate nei controlli ufficiali per la valutazione della conformità alla legislazione dei prodotti vitivinicoli. La presente tesi ha l’obiettivo di fornire un’analisi del sistema dei controlli ufficiali svolti dall’ICQRF nel comparto vitivinicolo e di descrivere l’applicazione dei metodi analitici ufficiali, tramite lo studio sperimentale di un campione vitivinicolo, analizzato presso il laboratorio ICQRF di Catania. Le non conformità, correlate alle specifiche disposizioni normative violate, al fine di evidenziare il ruolo delle analisi ufficiali nel supportare le attività di controllo e repressione delle frodi nel settore vitivinicolo. Particolare attenzione è stata dedicata alle analisi isotopiche del carbonio (δ¹³C), dell’ossigeno (δ¹⁸O) e dell’idrogeno (δ²H), impiegate per la verifica dell’autenticità del prodotto, dell’origine geografica e dell’eventuale presenza di pratiche fraudolente quali annacquamento o aggiunta di zuccheri esogeni.   I risultati ottenuti hanno consentito la verifica dell’autenticità del prodotto e della coerenza dei rapporti isotopici, rispetto ai valori di riferimento presenti nelle banche dati ufficiali. Il presente lavoro di tesi è stato sviluppato attraverso una prima parte dedicata all’inquadramento normativo e istituzionale dei controlli ufficiali nel settore vitivinicolo, con particolare riferimento alle attività svolte dall’ICQRF e alla legislazione relativa ai prodotti vitivinicoli. Successivamente, sono stati approfonditi i materiali e le metodologie analitiche ufficiali impiegate durante l’attività sperimentale, descrivendo sia le principali determinazioni chimico-fisiche di routine sia le metodiche isotopiche avanzate applicate ai controlli ufficiali. La parte sperimentale ha riguardato lo studio analitico di un campione vitivinicolo mediante applicazione delle metodologie ufficiali impiegate durante il tirocinio.