IMPLEMENTAZIONE E AGGIORNAMENTO DEGLI STANDARD BRCGS E IFS IN UN'AZIENDA DEL SETTORE ITTICO: IL CASO MARE PURO

Il presente elaborato analizza il tema della sicurezza alimentare, intesa come elemento fondamentale per la tutela della salute del consumatore e per la competitività delle imprese nel settore agroalimentare. Dopo aver introdotto il concetto di food safety, food security e food defence, il lavoro approfondisce l’evoluzione normativa a livello europeo e internazionale, evidenziando il passaggio da un approccio reattivo a uno preventivo basato sull’analisi del rischio e sul sistema HACCP. Particolare attenzione è dedicata al ruolo delle certificazioni volontarie nella Grande Distribuzione Organizzata, che rappresentano uno strumento strategico per garantire standard elevati e uniformi lungo la filiera. Tra queste, vengono analizzati gli standard BRCGS e IFS, descrivendone struttura, requisiti e sistemi di valutazione. L’elaborato propone inoltre un’analisi comparativa tra le versioni più recenti dei due standard, mettendo in evidenza similitudini e differenze, soprattutto in relazione alla gestione delle non conformità e alla food safety culture. La parte applicativa del lavoro si concentra sul caso aziendale Mare Puro, operante nel settore della lavorazione della bottarga di tonno, analizzando il sistema HACCP, i processi aziendali e il percorso di adeguamento agli standard BRC e IFS. Attraverso l’analisi del riesame della direzione, degli audit e delle non conformità riscontrate, vengono evidenziate le criticità e le azioni correttive implementate. Infine, il lavoro dimostra come l’adozione di sistemi di gestione certificati rappresenti non solo un requisito di mercato, ma anche un’opportunità di miglioramento continuo, rafforzando la qualità, la sicurezza e l’affidabilità dei processi produttivi.